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Aujourd’hui, la torréfactrice Anne Caron, Meilleure Torréfactrice de France 2017, poursuit l’œuvre de son père qui a fondé la maison Caron. Une oeuvre qu'elle prolonge avec la même passion, continuant de se rendre dans les plantations pour sélectionner les cafés rares qui constitueront ses prochains blends*.
Ethiopie, Brésil, Guatemala… Anne Caron raconte dans ses carnets de voyage la beauté des provinces où sont cultivés les caféiers, ses rencontres avec les producteurs, l’atmosphère des récoltes ou les cérémonies du café. Une façon de partager, à travers ses assemblages de cafés, comme le Wedding blend, Les Ephémères, tous les paysages et les visages qui les ont façonnés.
*Blend signifie assemblage
Installée aux Portes de Paris, la Brûlerie Caron pérennise depuis plus de 40 ans un savoir-faire traditionnel.
Fleuron de la torréfaction à l'ancienne en France, la maison Caron torréfie chaque jour les plus grands crus d’arabicas dans son torréfacteur des années 50, selon une méthode de cuisson lente qui confère aux cafés leur complexité aromatique extraordinaire.
La Brûlerie Caron a acquis sa notoriété avec le Café Caron créé par Sylvain Caron, assemblage de quatre grands crus d’arabicas (Guatemala, Nicaragua, Ethiopie, Brésil). Le profil de cuisson dit « robe de moine » permet aux grains fraîchement torréfiés de développer une complexité aromatique extraordinaire où les notes légèrement acidulées révèleront des arômes briochés et de caramel en extraction courte et une dominante plus chocolatée en infusion douce.
Sacré Meilleur Torréfacteur de France en 2011, Sylvain Caron a reçu de nombreuses distinctions au fil des années, jusqu’à remporter en 2014 le prix du Meilleur Mélange pour Expresso de France avec le Blend n°1 Les Ephémères, assemblage d’Arabica Bourbon du Salvador et d’Arabica de la Valle del Cauca, en Colombie.
De ce savoir-faire, la maison Caron est fière aujourd'hui de pouvoir transmettre nos connaissances sur le café. Nous livrons des conseils de dégustation, afin d'extraire de nos cafés toute la puissance et la richesse de leur goût.
C’est dans le Haut-Marais, près de la Place de la République, que la boutique parisienne de la Brûlerie Caron tient place. Véritable havre de paix, elle réunit les cafés de la maison, torréfiés à l’ancienne dans la brûlerie de Saclay, et les créations d’artisans avec le café Caron (gelée au café Caron, tablette de chocolat au café Caron…).
Véritables sommeliers du café, les barista sont aussi maîtres de la décoration sur cappuccino, le latte art !
Maîtrisant parfaitement les techniques pour émulsionner le lait, ils transforment votre cappuccino en œuvre d’art éphémère qui disparaîtra le temps de votre dégustation.
Apprenez-en plus sur ce savoir-faire fabuleux, qui façonne votre boisson en véritable œuvre d’art.
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