Formation Barista Pro

L’enseignement comporte plusieurs volets :

Théorie du métier de Barista et caractéristiques de l’espresso
- la plante du café, les différentes origines de café, la torréfaction, parcours sensoriels et conservation du café dans un établissement ;
- les gestes techniques du barista (vérification systématique d’éventuels changements à la mouture, temps d’extraction, nettoyage de la buse avant/après le montage du lait, etc.), le service et la gestion du poste de travail ;
- principe de fonctionnement et caractéristiques techniques de l’équipement du Barista.

Pratique des compétences du Barista
- le moulin à café, le réglage de la granulométrie et le dosage dans le porte-filtre
- l’influence de la mouture sur les différentes typologies d’extraction (espresso traditionnel, ristretto, allongé…)
- l’utilisation et le set up de la machine ;
- l’extraction de l’espresso, le montage du lait pour la préparation du cappuccino/latte macchiato, les techniques de verse du cappuccino façon traditionnelle.

Entrainement aux différentes techniques
Boissons chaudes (ristretto, espresso, cappuccino, caffe latte, boissons à base café aromatisées, Moka, café filtre/americano, macchiato…), boissons frappées et smoothies, boissons glacées, boissons à base d’espresso et alcool, boissons à base de lait…

Remise du diplôme Barista BBS
CERTIFICAT BARISTA 1e Niv. SCAE ( sur réservation, frais de certification SCAE : 50€ HT)
CERTIFICAT BARISTA 2e Niv. SCAE ( sur réservation, frais de certification SCAE : 150€ HT)