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Pour répondre à la demande croissante des professionnels de l’hôtellerie restauration, la Maison Caron s’est associée au centre de formation en barista BBS qui propose une formation spécifique « Barista Pro» centrée sur la préparation des recettes de cafétéria. Cette formation intensive de 5 jours est dispensée par Ludovic Loizon, double champion de France des baristas.
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Date de disponibilité:
La formation, homologuée par la remise du diplôme Barista BBS Niveau1 SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), apporte aux participants une connaissance approfondie du métier, de la théorie à la pratique.
Possibilité de prise en charge DIF, CPF...etc..., renseignements au 04 42 34 22 63.
5 jours (8h par jour)
Horaires : 9h - 13h / 14h - 18h
Pour toute question, n'hésitez pas à consulter notre FAQ.
L’enseignement comporte plusieurs volets :
Théorie du métier de Barista et caractéristiques de l’espresso
- la plante du café, les différentes origines de café, la torréfaction, parcours sensoriels et conservation du café dans un établissement ;
- les gestes techniques du barista (vérification systématique d’éventuels changements à la mouture, temps d’extraction, nettoyage de la buse avant/après le montage du lait, etc.), le service et la gestion du poste de travail ;
- principe de fonctionnement et caractéristiques techniques de l’équipement du Barista.
Pratique des compétences du Barista
- le moulin à café, le réglage de la granulométrie et le dosage dans le porte-filtre
- l’influence de la mouture sur les différentes typologies d’extraction (espresso traditionnel, ristretto, allongé…)
- l’utilisation et le set up de la machine ;
- l’extraction de l’espresso, le montage du lait pour la préparation du cappuccino/latte macchiato, les techniques de verse du cappuccino façon traditionnelle.
Entrainement aux différentes techniques
Boissons chaudes (ristretto, espresso, cappuccino, caffe latte, boissons à base café aromatisées, Moka, café filtre/americano, macchiato…), boissons frappées et smoothies, boissons glacées, boissons à base d’espresso et alcool, boissons à base de lait…
Remise du diplôme Barista BBS
CERTIFICAT BARISTA 1e Niv. SCAE ( sur réservation, frais de certification SCAE : 50€ HT)
CERTIFICAT BARISTA 2e Niv. SCAE ( sur réservation, frais de certification SCAE : 150€ HT)