MenuLe café de la brûlerie Caron, une signature
Créé en 1974, le Café Caron a été pendant près de 40 ans le seul et unique blend* de la maison. Véritable café-signature de la maison Caron, il se distingue par l’excellence de ses origines, la douceur et l’équilibre de son goût.
Le Café Caron est un assemblage de quatre Grands Crus d’Arabica, cultivés en haute altitude sur des terroirs d’exception :
• le Huehuetenango du Guatemala lui apporte force et caractère,
• le Sidama d’Ethiopie, rondeur et longueur en bouche,
• le Dipilto du Nicaragua, une note d’acidité,
• le Cerrado Mineiro du Brésil, le juste équilibre.
*Blend signifie assemblage
-
Guatemala
Le Huehuetenango
Force et caractère
Huehuetenango est l'appellation la plus au nord du Guatemala.
Elle est reconnue pour ses hautes altitudes
comprises entre 1600 et 2500 mètres
et ses terres calcaires. -
Nicaragua
Le Dipilto
du NicaraguaUne note d’acidité
Récolté uniquement à plus de
1300 mètres.
Ce café décrit parfaitement
le caractère chocolaté et la rondeur typique de l'Amérique Centrale. -
Éthiopie
Le Sidama
Rondeur et longueur
en boucheTrès étendue, la région de Sidama
produit principale des cafés lavés
dont la variété est connue
sous le nom de « Moka » . -
Brésil
Le Cerrado Mineiro
Le juste équilibre
Seul café préparé par voie nature,
ce Brésil de la région du Cerrado Mineiro
est l'une des bases solides de l'assemblage Caron.
Il permet l'expression de la gourmandise
avec une véritable note chocolatée et une légère note de fruits tropicaux.
Au moment de la torréfaction au cœur de la brûlerie Caron, l’assemblage de ces grands crus développe une complexité aromatique extraordinaire, où se mêlent des notes acidulées et des parfums de fleur de cacao. Les grains sont torréfiés à l’ancienne selon une méthode de cuisson lente qui donne au café Caron son goût unique d’épices et de pain brioché, avec une fine touche de chocolat.
Nous vous livrons nos conseils de dégustation pour apprécier toute la richesse que délivre ce café de sélection qui saura être mis en lumière par nos barista lors de nos événements, assurant un véritable show.
L’atelier de torréfaction partage avec des artisans français la même quête de perfection. Maîtres-confituriers, artisans chocolatiers… ces passionnés se retrouvent pour partager leurs savoir-faire et créer ensemble des produits originaux.
Parmi eux :
La Cour d’Orgères, maître-confiturier à Quiberon, confectionne une Gelée au café Caron ;
Le chocolatier-caramélier Henri Le Roux en Bretagne signe des caramels au beurre salé et café Caron
Le chocolatier La Palantine à Belle-Ile-en-Mer fabrique des tablettes de chocolat au café Caron…
De nombreux chefs pâtissiers s’inspirent des arômes singuliers du café Caron pour créer des desserts inédits.
Dominique Costa, chef-pâtissier du Café de la Paix élabore des Cupcakes citron-café et des tartelettes café/fruits de la passion.
Le pâtissier chocolatier MOF Frédéric Cassel, propose dans sa boutique l’entremets Costa Rica et le Mokaccino au café Caron, un biscuit aux noisettes, crémeux chocolat dulcey Café Caron, suprêmes d’orange, noisettes caramélisées et crème mascarpone au café Caron.
En cuisine, des chefs élaborent également des plats savoureux et insolites au café de la brûlerie Caron.
C’est le cas de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer, sacré Jeune Talent Gault Millau 2017, signe un Pigeon racine de persil asperge à la gelée au café Caron.
Jean-Louis Couppé, chef du restaurant Les Turbulentes, propose également à sa carte un Saumon sauvage mariné à l’huile de café et spaghetti de courgettes ainsi qu’un Filet de saumon préparé façon gravlax, marinade à base de liqueur de café, huile d’olive et grains de café torréfiés.
Côté cocktails, les bartenders s’en donnent également à cœur joie ! Le barman du bar Le Martin à l’hôtel 5* Renaissance République a créé le « Paris-Caron », un cocktail composé de whisky, liqueur de café, Grand-Marnier, café Caron, sirop de miel d’acacia, sucre doré, fèves de tonka et zeste d’orange.