Perles de Jasmin

Le secret des perles de jasmin se trouve dans le façonnage des feuilles de thé vert qui sont roulées à la main en petites perles rondes après avoir été aromatisées aux fraîches fleurs de jasmin. Recroquevillées sur elles-mêmes, les feuilles conservent ainsi tout le parfum délicat des fleurs de jasmin. Tous les arômes seront libérés dans la tasse lors de l’infusion des petites perles.

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Le savoir-faire chinois dans le domaine du thé parfumé au jasmin date de la dynastie des Song (960-1279). Il s’agit du thé parfumé le plus populaire de Chine. Il est produit dans de nombreuses provinces montagneuses mais c’est dans le Fujian que l’on produit les thés au jasmin de la meilleure qualité comme les perles de jasmin. Récolté au printemps, la cueillette fine de thé vert est stockée dans l’attente des fleurs fraiches de jasmin qui apparaissent en août. Les boutons de jasmin sont cueillis le matin et conservés au frais jusqu’au soir. Lorsque les boutons commencent à s’ouvrir, les feuilles de thé sont mélangées aux fleurs de jasmin en couches successives. Les fleurs de jasmin communiquent aux feuilles de thé tout leur parfum durant la nuit. Le lendemain matin les fleurs de la veille sont éliminées et de nouveaux bourgeons sont cueillis. Ce procédé est répété 6 ou 7 jours d’affilés.

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