Le café Caron, une signature

Créé en 1974, le Café Caron a été pendant près de 40 ans le seul et unique blend de la maison. Véritable café-signature, il se distingue par l’excellence de ses origines, la douceur et l’équilibre de son goût.

Le Café Caron est un assemblage de quatre Grands Crus d’Arabica, cultivés sur des terroirs d’exception et récoltés à la main :
• le Huehuetenango du Guatemala lui apporte force et caractère,
• le Moka Sidamo d’Ethiopie, rondeur et longueur en bouche,
• le El Capitan du Nicaragua, une note d’acidité,
• le Brésil de la région Cerrado, l’équilibre général.



Le café Caron, une signature
  • Guatemala

    Le Huehuetenango

    Force et caractère

    Les caféiers sont plantés sur
    des terres volcaniques et
    poussent à plus de 1500
    mètres d’altitude.

  • Nicaragua

    Le El Capitan
    du Nicaragua

    Une note d’acidité

    Un arabica des sommets, aux
    notes de fruits et de caramel.
    Il offre des arômes suaves et
    bien équilibrés.

  • Éthiopie

    Le Moka Sidamo

    Rondeur et longueur
    en bouche

    Les grains développent des
    arômes de paille, de pain grillé
    et de pignon de pin, avec des
    touches acidulées.

  • Brésil

    Région Cerrado

    Équilibre général

    Situés dans le Cerrado, les
    caféiers bénéficient de saisons
    bien définies favorisant une
    maturation lente et
    progressive des cerises.

Au moment de la torréfaction, l’assemblage de ces grands crus développe une complexité aromatique extraordinaire, où se mêlent des notes acidulées et des parfums de fleur de cacao. Les grains sont torréfiés à l’ancienne selon une méthode de cuisson lente qui donne au café Caron son goût unique d’épices et de pain brioché, avec une fine touche de chocolat.

Au moment de la torréfaction

L'atelier Café-Caron

L’atelier de torréfaction artisanal partage avec d’autres artisans français la même quête de perfection. Maîtres-confituriers, artisans chocolatiers… ces passionnés se retrouvent pour partager leurs savoir-faire et créer ensemble des produits originaux. Parmi eux :
La Cour d’Orgères, maître-confiturier à Quiberon, confectionne une Gelée au café Caron ;
Le chocolatier-caramélier Henri Le Roux à Vesoul signe des caramels au beurre salé et café Caron
Le chocolatier La Palantine à Belle-Ile-en-Mer fabrique des tablettes de chocolat au café Caron…

L’atelier Café Caron

Une source d'inspiration continue

De nombreux chefs pâtissiers s’inspirent des arômes singuliers du café Caron pour créer des desserts inédits.

Dominique Costa, chef-pâtissier du Café de la Paix élabore des Cupcakes citron-café et des tartelettes café/fruits de la passion.

Le pâtissier chocolatier MOF Frédéric Cassel, propose dans sa boutique l’entremets Costa Rica et le Mokaccino au café Caron, un biscuit aux noisettes, crémeux chocolat dulcey Café Caron, suprêmes d’orange, noisettes caramélisées et crème mascarpone au café Caron.

En cuisine, des chefs élaborent également des plats savoureux et insolites au Café Caron.
C’est le cas de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer, sacré Jeune Talent Gault Millau 2017, signe un Pigeon racine de persil asperge à la gelée au café Caron.

Jean-Louis Couppé, chef du restaurant Les Turbulentes, propose également à sa carte un Saumon sauvage mariné à l’huile de café et spaghetti de courgettes ainsi qu’un Filet de saumon préparé façon gravlax, marinade à base de liqueur de café, huile d’olive et grains de café torréfiés.

Côté cocktails, les bartenders s’en donnent également à cœur joie ! Le barman du bar Le Martin à l’hôtel 5* Renaissance République a créé le « Paris-Caron », un cocktail composé de whisky, liqueur de café, Grand-Marnier, café Caron, sirop de miel d’acacia, sucre doré, fèves de tonka et zeste d’orange.

Une source d’inspiration continue

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