Blend n°1 : Bourbon Salvador & Arabica Colombie

Sylvain Caron crée un nouvel assemblage présenté à l’occasion du concours du Meilleur Blend de France. Ce café est le premier d’une nouvelle collection intitulée Les Ephémères. Pour cet assemblage, j’ai marié  un café Bourbon Villa Galicia  traitée selon 3 méthodes (lavée, séchée et honey) le tout épicé par une pointe de café Colombien Cerro Azul également issu d’une toute petite plantation.

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12,00 €

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Pour cet assemblage, j’ai demandé à un producteur salvadorien respecté dans le monde des cafés spéciaux, Mauricio Salaverria, de préparer par trois méthodes de traitement différentes (voie lavé, honey et nature) un petit micro-lot d’une parcelle de bourbon de sa plantation Villa Galicia.

Cette plantation, qui s’élève à une altitude de plus de 1500 m, est située dans l’Ouest du pays, à Ataco, appellation appartenant au terroir d’Apaneca.

Le terroir d’Apaneca est réputé au Salvador pour donner des Arabica bourbon lavés au profil harmonieux, à l’acidité pure et élégante tput comme le Bourbon lavé de Mauricio.

J’ai sélectionné ce café comme base de mon assemblage. Je l’ai spécialement torréfié selon un profil expresso, afin d’arrondir ses lignes tout en lui apportant de la gourmandise.

J’ai ensuite façonné l’identité du bourbon Honey pour qu’il apporte de la matière et de la sucrosité, ainsi que celle du Bourbon nature pour qu’il amène toute son intensité et ses notes enchanteresses de fruits un peu plus mûrs.

Associés dans des proportions que je conserve secrète, ce trio de Bourbon du Salvador constitue le cœur de mon assemblage d’exception.

Ma création touchait à sa fin quand j’ai souhaité, à la manière d’un chef, mettre encore quelques épices pour apporter ma signature à cette recette…

Après de nombreuses dégustations, j’ai décidé d’ajouter, avec parcimonie, la touche exotique d’une variété d’Arabica cultivée au-delà de 1800m d’altitude au cœur de la Valle del Cauca, en Colombie, par une petite plantation qui répond au nom de « Cerro Azul ». Ce café apportera à mon assemblage des notes explosives de mangue et de jus d’ananas.

Sylvain CARON
Meilleur Torréfacteur de France

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